Bolo de cenoura integral com cobertura de brigadeiro saudável

Ingredientes

Massa

2 cenouras médias picadas

3 ovos

1 garrafinha de leite de coco

½ xícara de óleo de coco (ou outro da sua referência)

1 xícara de açúcar demerara (ou mascavo, de coco, adoçante em pó)

2 xícaras de farinha integral (ou de aveia)

½ xícara de granola

1 c.s de fermento em pó

Brigadeiro

1 c.s de cacau em pó

3/4 xícara de açúcar demerara

¼ xícara de água

1 c.s de manteiga

Modo de preparo

Massa

     Untar a forma e pré-aquecer o forno a 180ºC.

     Colocar os ingredientes líquidos no liquidificador com as cenouras e bater até formar uma massa homogênea. Em seguida, misturar o restante dos ingredientes, deixando o fermento por último. Despejar na forma untada e assar por aproximadamente 45 min.

Brigadeiro

     Colocar todos os ingredientes na panela e levar ao fogo até ferver, após deixar em fogo baixo por aproximadamente 15 min.