Bolo de abóbora com coco

Ingredientes

180 ml de óleo de coco
1 xícara bem cheia de açúcar mascavo
2 ovos orgânicos
125 gramas de purê de abóbora
125 gramas de farinha de trigo (metade integral e metade branca)
1/2 xícara de uvas passas
1 colher de chá (rasa) de noz moscada ralada
2 colheres de sopa cheias de coco ralado
1 colher de chá (cheia) de fermento

Modo de preparo

     Cozinhe no vapor as lâminas da abóbora (se cortadas fininhas, cozinham super rápido), amasse com o garfo e reserve. Coloque as uvas passas pra hidratar com um pouco de água. Faça o mesmo com o coco ralado, caso não seja fresco. Numa batedeira (e se for com a ajuda das crianças fica ainda mais divertido, pois eles acham incrível a transformação dos alimentos, o barulho da batedeira..) misture o açúcar e os ovos até que fique numa cor clara e consistência aerada. Ainda batendo, vai adicionando o óleo de coco devagarzinho. Quando incorporado, adicione aos poucos as farinhas, a noz-moscada. Desligue a batedeira, e com uma colher junte o purê de abóbora, o coco ralado e a uva passa (tudo escorrido). Por último, delicadamente, incorpore o fermento. Pronto! É só untar uma forma pequena com óleo de coco e, num forno pré-aquecido, uns 40 minutos depois terá um bolo aromático e delicioso.