Pão fit de banana

Ingredientes

1½ xícara de farinha de quinoa
1¼ colher (sopa) de fermento químico
¾ colher (chá) de sal
1/2 xícara de açúcar mascavo
⅓ xícara de ricota cremosa light
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 ovos caipiras
4 bananas grandes bem maduras
½ xícara passas
½ xícara castanhas de caju
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo

     Pré-aqueça o forno a 350 °. Com um pouco de azeite unte levemente uma forma de 8 ½ x 4 ½ e enfarinhe com farinha de quinoa.
     Usando a batedeira em velocidade média-alta, bata o açúcar mascavo, ricota e o azeite de oliva da Espanha numa tigela grande até formar um creme; Adicione os ovos e continue batendo.
     Misture a farinha, canela, o fermento e o sal em uma tigela e junte ao creme.
     Amasse bem as bananas e misture também.
     Finalize com passas e castanhas.
     Ponha na forma e asse até enfiar um palito é que ele saia limpo (+-) 60.
     Desenforme o pão e deixe esfriar completamente (se você pode resistir) antes de fatiar.